2,8 kg flæskesteg fra den fede ende, som min slagter siger. Skær alle rillerne efter. Skær ikke ned i kødet, så får du gummisvær ! Jeg er meget omhyggelig med at salte med i hver enkelt rille ! Det tager naturligvis længere tid, men resultatet er også bedre.
Den blev langtidsstegt på grillen (indirekte varme) ved ca. 110/120 grader i ca 3,5 time til den havde en kerne temperatur på 69 grader. Derefter fuld knald på grillen. Juleaftensdag var det meget blæsende og derfor kom grillen kun op på 240-250 grader. Slut kernetemperatur blev 73 grader og resultatet var fantastisk ! Kødet var blødt og meget saftigt. Sværene var alle sprøde !
