Pulled pork Sous vide

1. Nap en stor nakkesteg og skær den i TYKKE koteletter på ca. 8 cm. – jeg fik 4 stykker ud af den steg jeg brugte. Du kan ikke bruge alm. koteletter da kødfibrene så vil være alt for korte til en rigtig pulled pork.
2. Spræng kødet i en 8% saltopløsning, 3% sukker – altså 80 gram salt og 30 gram sukker pr. liter vand.
3. Spræng stykkerne minimum 6 timer – gerne det dobbelte – mit fik ca. 19 timer
4. Stykkerne tørres af, krydres godt med BBQ krydderi og vakuumpakkes enkeltvis.
5. I sous vide ved 67 grader i 24 timer.
6. Efter vandbadet pakkes kødet ud og tørres. Saften fra poserne hældes i en gryde og reduceret til ca. det halve.
7. Læg stykkerne på en meget varm grill og brænd dem af på alle sider – Kom gerne lidt røgesmuld på kullene eller et stykke vådt træ fra et frugttræ. Hermed får kødet den autentiske røgede smag.
8. Hvis du bor på 4 sal og ikke har en altan – så giv den ½ time under ovnens grill så den bliver lidt branket.
9. Et sidste trick er, at man kan brænde nogle fed hvidløg helt sorte og rive dem hen over stegen – dette giver også tilnærmet grillsmag.
10. Tag kødet og kom det i et fad.
11. Skil det af med 2 gafler og bland den reducerede sauce i.

Det er nok den bedste pulled pork jeg har lavet til dato !

Tag en Gourmet brioche bolle (fra Meny) og kom lidt BBQ sauce i den øverste og kød oven på. Fordel en skefuld coleslaw (fået næsten færdig i supermarkedet, der er ingen grund til at lave til en hel hær) oven på og så underbollen – vend den så 180 grader.