Nordisk Spisehus, M.P. Bruuns Gade 31, 8000 Aarhus C.
Spisehuset kører med temaer. Aftenens Michelin-tema var “København”, som er udviklet i samarbejde med 5 anerkendte Michelin-restauranter fra København ! Det er restauranterne Clou, Kadeau, Søllerød Kro, Kokkeriet og Studio.
Menuen bestod af:
Appetizer (and, hvid fisk og skinke)
Lækre små hapsere. Fisken var der i sagens natur ikke så meget smag i, så to klatter dressing, havde været dobbelt så godt !
KAMMUSLING MED YUZO, SELLERI OG RISTET BRØD | CLOU
Rimmet kammusling, yuzo-creme, knoldselleri og æble syltet i hyldeblomst, sprødt rugbrød og tørret tang.
“Maden er ikke underlagt nogen dogme, men er helt unik. (…) Mad og vin i symbiose er et nøgleord i den måde vi arbejder med gastronomi på.” skriver Jonathan K. Berntsen, Køkkenchef på Clou.
Rigtig lækker forret, som også så helt fantastisk ud !
BLÆKSPRUTTE, REJEEMULSION OG BAGTE LØG | KADEAU
Grillet blæksprutte, rejeemulsion, salat på glaskål og grøn tomat, hertil muslingesauce
“Blæksprutte-retten er for mig en klassisk Kadeau-ret. Kombinationen af konsistenserne surt, sødt, salt, bitter og “kant” er noget vi altid lægger stor vægt på, når vi laver retter og menuer på Kadeau.” Skriver Theis Brydegaard, Køkkenchef på Kadeau.
Lækker gang blæksprutter, min hustru blev desværre ikke overbevist om, at hun skulle begynde at kunne lide blæksprutter!
OKSETATAR, KARSE OG KAVIAR | SØLLERØD KRO
Tatar af oksemørbrad, sprød karse og sprød kartoffel med tørret persille og Baerii-kaviar
“Der er vigtigt at holde retten simpel og bevare den rene smag. Med andre ord; lad råvaren tale for sig selv.” Skriver Brian Mark Hansen, Køkkenchef på Søllerød Kro.
Smagen af oksetatar forsvandt lidt i den meget karse, men ellers en rigtig lækker ret !
DUEBRYST, TRØFFEL OG GAMMELDANSK | KOKKERIET
Stegt duebryst med ristet skorzonerrod, svampepuré med trøffel, sprøde svampekiks og duesauce tilsmagt med Gammel Dansk
“Jeg glæder mig til at se min ret i hænderne på andre dygtige og kreative kokke, da jeg mener man skal være åben for nye input og ideer. Det er på den måde stor madkunsk skabes.” Skriver David Johansen, Køkkenchef på Kokkeriet.
Rigtig lækker ret – lige i min smag – skal lige huske at sige, at der var super lækkert brød til og friskost rørt med sennepskorn og purløg (den opskrift gad jeg godt have !)
YOGHURT, AGURK OG MYNTE | STUDIO
Yoghurtsorbet, sukkersyltet agurk, bouillon på agurk og mynte og yoghurt-crumble
“Vores udgangspunkt er friske danske råvarer, men vi har ikke en absolut tilgang til den. Hvis noget passer fint ind i sammenhængen, så vælger vi det ikke fra, blot fordi det er udenlandsk, og særligt med hensyn til smagsingredienserne ville det jo være synd.” Skriver Torsten Vildgaard, Køkkenchef på Studio.
Ja, Torben Vildgaard og Nordisk Spisehus, hvis min dessert lige så godt kunne havde været brugt som forret, så er det ikke en dessert i min optik og måske derfor fik vi også et lille stykke kage til kaffen !
Kage til kaffen
Når den unge servitrice så meget oprigtig fortæller om den nye måde at lave kaffe på, nemlig en Chemex (som blev opfundet i 1941) og den eneste måde vi lærte at lave kaffe på da vi var børn, så er det jo lige før man falder ned af stolen af bare grin 😉
Chemex Aeropress
Til alle herlighederne fik vi vinmenu
- 2012, Menetou-Salon, Domaine Philippe Gilbert, Loire, Frankrig
- 2011, Cli Eremi, Verdicchio Riserva, La Distesa, Marche, Italien
- 2012, Spätburgunder Trocken, Alte Reben, Weingut Michel, Baden, Tyskland
- 2011, Sangiovese, Monteraponi, Chanti Classico, Italien
- 2013, Riesling Auslese, Bechtheimer Hasensprung, Dreissigacker, Rheinhessen, Tyskland
Dommen må derfor blive 4 ud af 5 kokkehuer
